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球友会app漳州药膳:舌尖上的养生

2024-09-02 18:45:04
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  “香火多相对,荤腥久不尝。黄芪数匙粥,赤箭一瓯汤……”这是唐代白居易的诗作《斋居》,意思是说,如果长时间对着香火或较久没吃到荤腥之物,就要用黄芪粥、赤箭(天麻)汤等药膳进行调节。足见古人对药膳的重视和推崇球友会app。

  漳州就是一个药膳盛行的地方,不管是酒肆饭店还是民间家常,餐桌上总不时可见到药膳。“冬天补什么”“夏天补什么”,是人们常聊的事情,药膳文化已经成为闽南文化的重要组成部分。目前,有关专家学者正着手梳理研究漳州的药膳现状,期待与文旅融合,做大药膳特色产业,推广传承药膳文化。

  盛夏八月,结束漳州旅游后,张进生一家回到山东。漳州之旅,美食给他们留下了深刻印象,特别是饭桌上的“虎尾轮排骨汤”“七指毛桃老鸭汤”等药膳,令他们回味无穷。

  “药膳,是中华优秀传统文化的重要组成部分,是中医药学知识与中国烹饪经验相结合的产物。”福建省闽南文化研究会会长林晓峰说,中华五千年文明史,先民积累了丰富的药膳养生经验。“寓药于食”,药膳既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;药膳既有较高的营养价值,又可防病养生。

  林晓峰说,关于药膳的记载,早在两千年前的汉代就有了,如《后汉书·列女传》载“母亲调药膳,思情笃密”,将“药”与“膳”联结在一起。《黄帝内经》载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而食之,以补精益气。”唐代医药学家孙思邈在《千金要方》一书中设药膳专篇“食治”,提出:“凡欲治疗,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。”明代李时珍在《本草纲目》中也记载了药食方剂,可见药食并用的悠远历史以及医药先贤的养生智慧。

  漳州建郡千年,说起药膳起源,则可追溯到唐开漳时期。自唐代陈政、陈元光父子率府兵开漳时,中医文化就随之传入漳州,生生不息,成绩卓然。

  “漳州野生中药资源丰富,民间崇尚中医养生与药膳食疗。”漳州卫生职业学院药用植物学教授林美珍说,由于漳州地处亚热带海洋季风气候,常年湿盛,病多夹湿热,民间也常用性味甘平、药食两用的健脾利水渗湿药如莲子、山药、金线莲、虎尾轮、巴戟天、公石松等调节人体内环境。

  每天清晨,位于漳州市区水仙大街的凯立酒楼除了采购一大批青菜、海鲜、肉类等食材外,还会采购或准备大批中草药,如虎尾轮、五指毛桃、铁皮石斛、金线莲、巴戟天、当归、枸杞等。这些中草药将在厨师的妙手下,与青菜、海鲜、肉类等食材相结合,烹饪出一道道美味可口的药膳,深受食客欢迎。

  在各大菜市场,菜摊上还售卖金针根、虎尾轮、五指毛桃、艾草根、马齿苋根、枸杞叶等草药。市民买菜时,会根据所买的食材,搭配买一些中草药用于做药膳。

  “漳州的饭店酒楼、街边小吃球友会app,都能看到药膳的身影!”漳州市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌说,食物的滋味与中药材的特性相互融合、相得益彰,使药膳成为漳州人餐桌上一道不可或缺的美味佳肴,也是许多外地人来漳州旅游必须品尝的美食。

  新冠疫情防控期间,漳州市中医院曾向市民推荐药膳配方,如桑叶菊花茶、姜桂红茶枣蜜饮、葱白粳米粥、紫苏粳米粥球友会app、金线莲冰糖汁、片仔癀草果汁、石橄榄猪肺汤、五指毛桃炖鸡汤、公石松炖鸡汤……颇受市民好评。

  药膳的制作与文化的传承,离不开人才培养。作为漳州本土唯一的卫生医学高校,漳州卫生职业学院多年来一直致力“承中药传统技能,扬闽南药膳文化”,多次与漳州市卫健委联合举办药膳制作技能比赛。如在前年举办的漳州药膳制作技能比赛中,参赛队伍围绕传统的二十四节气,现场制作养生药膳。

  作为全省首批中医药文化教育试点学校的漳州市岳口小学,在校内百草园种植了车前草、薄荷、鱼腥草等中草药。老师经常带领学生在这里选种、栽培、浇水、施肥、除草、写观察日记等。

  漳州是国家历史文化名城,也是海上丝绸之路重要节点城市,还是传统医药强市,中医药在漳州有着广泛的群众基础。

  那么,漳州民间到底有多少常用中草药被用于制作药膳?这些药膳又分别有什么功效呢?又有哪些值得进一步推广呢?

  林美珍说,这项工作从2022年5月开始,当时组织本地有青草药辨识能力、药膳制作经验的中医药专家共同成立了一个药膳文化小组,经过一年多的努力,共收集整理了闽南民间特色药膳常用草药,如虎尾轮、五指毛桃、铁皮石斛、金线莲、巴戟天、牛大力、观音串、砂仁、公石松等40种,食疗药膳近200例。

  药膳文化小组成员利用业余时间收集资料、编写书稿。为了让这本书更具特色性、实用性与欣赏性,中药师杨雅瑾一笔一画,用粉彩画了100余幅常用中草药图与食疗药膳配方图,给书本增添了不少光彩。

  “在闽南,万物皆可药膳,春季来一碗枸杞叶猪肝汤,补血养肝又明目;炎炎夏日吃上一碗清凉解暑的四果汤,简直就是人间美味;秋季煲一锅虎尾轮炖乌鸡,补虚润燥强身体;冬季有美味的药膳猪蹄汤……成就了闽南的人间烟火。”北京中医药大学副教授、硕士生导师李蔓荻对闽南的药膳文化颇为推崇。

  对于药膳的文化特征,林晓峰认为,药膳进一步丰富了闽南文化内涵,此次编印出版的药膳图册是一部让百姓看得懂、用得上的科普图册,该书突显闽南饮食风味,食材、药材源自闽南常用药食同源中草药,易于就地取材。(记者 萧镇平 通讯员 胡艳玲 郑文典)QY球友会appQY球友会app

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