今日海南杂志是由海南省委主管主办的省委机关刊物，国内外公开发行。杂志以传播决策信息，探索开放改革，展现琼州风采为办刊宗旨，是海南省委的重要舆论阵地和国内外了解海南经济大特区的重要窗口。

　　公道，就是公平合理，不重此轻彼之意。在琼海，“公道”二字也被用到了食事上。做“公道”，是多人凑份来做、分而食之的一种习俗，它有小、中、大三种形式。

　　小的“公道”，是宰鸡或鸭；中的“公道”便是宰只鹅；而大的“公道”，是宰羊了。一般来说，小、中型的“公道”，是村中邻近几户凑份，放在“公道头”家里做，把鸡、鸭或鹅宰后煮熟，在厨房或客厅地上放一个簸箕，摆上砧，砧边围上碗，把鸡、鸭或鹅切成等量块状，分别放入多个碗中。而宰羊，几户人家做不起，则是半个村庄或一村人合起来做。在村子塱地大树底下，将羊宰杀，去毛破肚洗净后整只吊在树枝上，用杆秤过秤，得出重量，而后将羊肉等份额切块分配，参份村民各自将分得的羊肉拿回自家，放在土钵中烹煮，全家人美餐一顿。

　　做“公道”的习俗始于明清时期，迄今已有600余年历史。其产生和形成有着深刻的社会渊源，是琼海农村美食文化的一大杰作。

　　过去，农民辛苦劳作一整年的收入也仅够维持温饱，自家养的禽畜平日舍不得宰吃，而是拿到市场上出售换钱，以应付家庭重大支出，诸如买布做衣、买生产工具及供孩子上学之用。俗话说“穿看嫁吃看年”，每年只有到了节日，村里人才宰鸡、鸭或鹅，让全家人一解口馋。而平日打牙祭的唯一办法，就是邀份做“公道”，既能吃上美食，负担又轻，皆大欢喜。这便是琼海农村做“公道”习俗的由来QY球友会app。

　　笔者犹记得20世纪50年代初家母一次参份做“公道”的情景。当年，父亲刚病逝，家中寡母含辛茹苦抚养学龄两儿。有一年我们暑假过完即将返校时，母亲打算抓只肥鹅到市场上卖钱，以筹学费，又想到孩子许久未尝鹅肉味了，便将鹅交给村里的“公道头”，邀份宰了做“公道”，一来从“公道”份中收钱用作学费，二能从“公道”分得的份中美餐一顿。我们母子三人吃得过瘾，也体会到做“公道”的妙处。

　　做“公道”的习俗历经漫长岁月的沉积，体现出琼海人的勤劳与智慧，并赋予琼海人公平、公道及乐于分享的精神特质。考察琼海农村做“公道”之形成，有如下两大因素，值得特别关注：

　　一是要有“公道头”。在做“公道”过程中，“公道头”起着关键的作用。“公道头”是村中最有威望，办事最公正、最有包容心且最热心的人。平时，“公道头”热球友会衷于打听谁家有鸡鸭鹅、哪村有羊要卖，打听到了就牵头邀份亲自买来宰并操刀分份。一般来说，“公道”多放在“公道头”家里做，“公道头”总要倒贴柴火，还要垫米煮饭捏成饭团分食。更可贵的是，“公道头”要遵守“做的不取，取的不做”的规则。分配完，大家都取走后，自己拿最后一份。从“公道头”做起，体现做公道之公道，是“公道头”人格魅力之体现。“公道头”以良好的品行取得众人的信任，是“公道”能长久做下去的关键因素。

　　其次是做“公道”存在一种自然的监督机制。有了这种机制，做“公道”才能公平合理。20世纪50年代球友会末，笔者在琼海大路公社工作时，曾在亭子坡村同农民做过一次“公道”，至今仍难以忘怀。那次做的“公道”是宰鸭。“公道头”在地上分份时，地上放个大簸箕，碗围着刀砧摆成半圆形。“公道头”蹲在砧后操刀。参份者或蹲或站，围着簸箕围成一个圈儿，像看江湖艺人耍手艺似的，审视着“公道头”分份的全过程。“公道头”把鸭破肚开膛后，从脖子分起，再而分翅膀、肩胛、胸脯、、鸭血、内脏，连卷成一圈圈的鸭肠都不漏掉。地上摆多少个碗，那脖颈、翅膀等每一件肉什，就切成多少等量的肉块，依次放到每一个碗中。而那或站或蹲的参份者，把操刀切肉的每一个动作都看得真真切切。在参份者专注炯炯的目光监督下，“公道头”不敢有半点偏心。这天，当“公道头”分份完毕，大家正伸手去拿份碗时，冷不防有人喊道：“还不见分那个鸭肫呢！”这一喊，大家缩回手，“公道头”一愣，随即把刀砧旁装鸭的钢盆挪开，从芭蕉叶掩着的一处找出一个鸭肫来。也不知是“公道头”有意还是无意藏着这个鸭肫，都瞒不过大家的眼睛。这种分份做的“公道”，可谓真公道啊！

　　做“公道”因人们“饿吃”而兴，且久做不衰。岁月流变，时至今日，农村经济大发展，农民实现脱贫，人们平日里想吃鸡就宰鸡，想吃鹅就宰鹅。但吃“公道”的风俗，并不因农民生活富足而消亡。

　　令人欣喜的是，做“公道”之风已从琼海农村走进城市。琼海几乎每个镇墟，都开有“公道”饭店。嘉积大街，几乎每条大街都有挂着石牌的“公道”饭店QY球友会app。好多旅游景点，也有高档的“公道”饭店。门山园旅游区就有一间高级的“公道”饭馆。在该馆的墙壁文化廊中有用大理石镂刻的“琼海‘公道’习俗的起源”“公道文化内涵”“公道饭的独特制作”等内容。进入店中，吃的“公道”饭，全是琼海农村原汁原味的那套操作方法。饭馆橱窗内摆放的一碗碗鸡肉、鸭肉、鹅肉，每碗都是齐全的肉什，血、肝、肫、翅QY球友会app、肩胛、胸脯、，样样不缺。从锅中舀取的鸡鸭鹅油，放入蒜泥、姜片做成的配料，浇在碗中的鸡、鸭、鹅肉上。将用鸡鸭鹅汤煮熟的米饭捏成饭团，香喷喷的，引得食客垂涎不已。

　　做“公道”、吃“公道”的食俗，已深深地烙刻在琼海人的饮食文化中，成为琼海一道亮丽的风景线。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。