走吧，我请您吃菜煎饼去？成为鲁南枣庄地区朋友间社交的一种仪式俚语。为此，我曾多次策划的美食文化节地方小吃展示中，每次都有菜煎饼的主题小吃。我的家乡枣庄---山东省最南端的一个地级市，历史文化悠久灿烂。早在7300年前，人类就在枣庄这片土地上繁衍生息，在这里创造了灿烂的“北辛文化”，亦是“东夷文化”的源头。先秦时期，枣庄境内分布着7座古城邦（滕国、薛国、小邾国、郳国、鄫国、蔇国、偪阳国）。京杭大运河从片土地穿过，南北文化交融共同孕育出这个美丽的城市。

　　中华美食365美食探长认为：菜煎饼、辣子鸡、羊肉汤。枣庄三大代表美食：菜煎饼，当地人称：菜捻宁。枣庄菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品，老少兼宜，俗称“中国热狗”。该菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐！

　　枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。 枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。

　　“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。枣庄菜煎饼，就是以当地煎饼为主料，配以各种新鲜时令蔬菜煎烤而成。可以说菜煎饼是煎饼文化及民俗文化的升华。菜煎饼是山东枣庄地区著名的汉族面食传统小吃，起源于民间家庭生活饮食，老少兼宜，食用方便。随着时间的发展，菜煎饼这种地方特色小吃，既可作为地方性宴席食品，也可作普通家庭便饭。菜煎饼五色俱美，六味飘香;鲜嫩可口，球友会app球友会app柔和宜人，成为一方美食。而滕州菜煎饼具有代表性，是全麦做的，其营养很高！含有多种维生素，和膳食纤维。全麦食物包含，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。全麦食物包含含有丰富的粗纤维，全麦食物对便秘有一定的食疗作用。

　　煎饼卷大葱是山东的名吃，曾一度风靡全国数百年。滕州人亦以善于模仿著称于世，继续开发煎饼的延续产品，谁知一个不经意，菜煎饼便横空出世，又一不小心，就又弄了个全国闻名。山东人钟情于煎饼，据说源于秦朝，滕州人钟情于菜煎饼却是近代的事。 我们小的时候，家境贫寒，农村经济萧条，村人多以煎饼为主食，常常见谁家的小院里炊烟四起，不用猜测就知道那是在烙煎饼，我家也不例外。后来农村经济复苏，村人生活有所改善，渐渐丢掉了烙煎饼的习惯，我家却是例外。那是因为我们兄弟姊妹6人在外求学的缘故。菜煎饼深受这一带人的喜爱，一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。

　　据美食典故介绍：十三世纪中期，明军与元军决战峄州；当地人民死伤惨重。明洪武二年，降州为县，并从山西洪洞县一带把大批移民迁到峄县补充户口。移民到此，仅靠官府发放的每人每天半斤粮食吃不饱肚子。移民把五谷掺水，用石磨磨成浆糊，放在铁板（鏊子前身）上，球友会app用竹片子摊成“薄纸”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、树叶包装进去，以此充饥。菜煎饼便是由当初吃粗吃饱的无奈中，随着生活的提高逐步演化发展为今天的吃好的程度上来。

　　20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌，流传走向城市的餐馆和星级酒店，街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点，十几种菜品由食客根据其口味选择，现做现卖，热煎热吃，简易灵活，成为枣庄的文化品牌、特色名吃，菜煎饼已经申请了专利，深受国内外美食家的好评。食客将自己喜欢吃的蔬菜放入拌碗或水勺内，由煎饼师傅放入食油、味精、食盐、孜然等调料，搅拌均匀倒到煎饼上烙。片刻后上面再放上一个煎饼，将菜包裹在内，反过来再烙。到煎饼油黄稍微发脆为止为最佳。烙成之后叠成长方形，为了便于手拿和食用，可以一分为二。金黄色，油多而不腻，外酥里软，入口之后煎饼的麦香和蔬菜的清香形成一种特殊的味蕾体验，满口飘香。

　　枣庄菜煎饼是山东省枣庄市的特色小吃。枣庄菜煎饼是一种山东枣庄著名的汉族面食小吃，老少兼宜，食用方便，俗称“鲁南热狗、汉堡包”。枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。

　　枣庄菜煎饼采用花生、玉米、芝麻、小麦、大都等十余种杂粮按比例科学配置，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂，添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配置，口感酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能！煎饼一般是选用小鏊（ao）子烙的，配菜主要有白菜球友会、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等。也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

　　每到周末母亲便支起鏊子，背来高高一堆的麦秸，开始烙煎饼，这样的工作往往要持续整整一天，午饭也往往被省去，实在有点支撑不过，就在空闲的时间，剁上一棵白菜，放些粉条，倒进盆里用油盐调和。鏊子上铺两张散发着诱人香味的煎饼球友会，把菜倒上铺平，再用两张覆盖，然后双手将其旋转，使起受热均匀，待到五成熟时，翻过来，烙另一面，八成时，开始折叠成卷，用刀切成矩状球友会，美味已成，即可享用吧。

　　这样的生活月复一月，年复一年，直到我参加了工作，母亲烙煎饼的次数才有所减少，她经常笑着说，枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。枣庄菜煎饼的做法：1、在鏖子上摊入薄面糊，稍干后抹一层搅拌鸡蛋，熟后揭下备用；2、重复一次再制作一张煎饼；3、摊入预先调制的青菜馅（菜馅可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等，配以粉条，豆腐亦可，依个人口味而定，加入五香粉，麻油，盐等佐料）4.、上面再盖上原来摊好的煎饼5.、煎热后翻几下，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。

　　制成的菜煎饼呈金黄色状，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。

　　20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌，流传走向城市的餐馆和星级酒店，街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点，十几种菜品由食客根据其口味选择，现做现卖，热煎热吃，简易灵活，成为枣庄的文化品牌、特色名吃，菜煎饼已经申请了专利，深受国内外美食家的好评。

　　枣庄食香菜煎饼餐饮有限公司是以“食香”牌菜煎饼、杂粮系列煎饼、煎饼果子为主打产品，以汤、粥、水饺、馄饨、笼蒸米饭、笼蒸豆腐脑等为配套产品的中式快餐连锁机构。食香菜煎饼系列产品原料全部选用山区荞麦、高梁仁、芝麻等10多种全粮按比例科学配制，用石磨磨糊或用面粉勾兑烙制而成。不含任何防腐剂、添加剂和色素。全粮食品指的是用没有去掉麸皮的麦类所做的食物，比我们一般吃的精制面粉的颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素等，因此营养价值更高。

　　上个世纪七十年代，枣庄农村的生活还是很匮乏的，老百姓的主食以煎饼为主，刚烙煎饼时鏊子凉，需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来，这样烙出的煎饼就很厚，凉了又板又硬，很难下咽。因此我们把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很难下咽但丢了又可惜，精明的母亲们就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面，花椒面和盐，做成了所谓的菜煎饼，这样一来不但滑鏊子煎饼解决了，并且做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就在农村各家各户传开了。

　　20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌，流传走向城市的餐馆和星级酒店，街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个蜂窝炉，一个切菜板，几样时令蔬菜，现场点菜，现场烙制，简简单单的营生，成为枣庄街头一道风景。

　　菜煎饼价格虽然便宜，但色香味俱全。你还没走到卖菜煎饼的摊上，它那香辣的气味早就席卷而来，让人不由加快了脚步。走近一瞧，热腾腾的煎饼皮油光光的、黄黄的。里面的馅也是五颜六色：绿色的韭菜、褐色的粉条、红色的辣椒……看上一眼就让人垂涎三尺！要是能吃一口，更是回味无穷。其实，菜煎饼的做法十分简单。先拿一张煎饼放在锅面上，把你喜欢吃的菜调在一起，放上辣椒粉、孜然粉、盐、味精、油等调料，搅拌均匀铺在煎饼上。菜上面再放一张煎饼盖住，过一会儿再整体翻过来煎一会儿。等煎饼的颜色开始泛黄时，再把夹着菜的煎饼折成长方形，继续煎一会儿。这样，色香味俱全的菜煎饼就做好了。