“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。

　　高台小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。牛肉小饭是高台另一道著名小吃，小饭中“饭”的是面块，而非米。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明。

　　臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。出了这儿地球友会，就不是这个味了。

　　在高台，羊肉的吃法也透着西北的豪爽，最常见的就是烤、炖、涮，涵盖了羊身上的每个部位。在众多的羊肉美食中，新坝羊肉以独特的肉质和口味抢尽风头。

　　把羊的肝、肺、心脏扒出后，剁成碎末，加入葱蒜末、姜粉、花椒面、食盐，拌入炒面，搅和成馅，然后把羊肚表面的网油铺开，放入做好的馅，卷成条状，用白棉线从外边缠好以防散开，用笼屉蒸或下锅煮都可，熟后变硬成形，把线抽掉，一道美味的脂裹肝就做好了。

　　胭脂鸡是高台县黑泉乡的一项特色产业，因原产胭脂堡村而得名。胭脂鸡生长在开阔的草地和沙漠之中，多以自然放养为饲养方式，以粗饲杂粮为主食，辅以沙漠甲虫、田野草虫等营养物质，饲料中不含任何激素及添加剂成份。胭脂鸡具有色泽鲜亮、肉质鲜美、香味浓郁的特点，是深受消费者喜爱的健康、绿色食品球友会。

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　　都说西北人的饮食粗犷，以肉食为主，但是作为一个高台人，觉得我们的饮食其实也很注意搭配，营养的均衡，口味的调配。就拿这道鸡肉垫卷子来说，将肉食和面食很好的结合，说它是菜也好，主食也好，反正保证你舍不得放下筷子。

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　　炒面茶，不是饭馆里那种炒面，是将小麦或者油麦等炒熟后再磨成的面，上等的炒面在制作时加入白糖等。

　　在高台，可能上了年纪的人现在还喜欢喝这个，尤其是早上一碗炒面茶，那叫一个舒服。

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